Door warme producten op de juiste manier te bufferen in een warmhoudcabinet van Alto Shaam wordt het mogelijk om gerechten met behoud van hoge kwaliteit snel en effectief en bovendien met behoud van kwaliteit te serveren.

Producten als groenten, aardappelen, pasta’s, sauzen, snacks, broodjes, vlees en Vis kunnen zonder kwaliteitsverlies vaak urenlang gebufferd worden tot het moment van uitgifte. Op de juiste temperatuur wordt met name vlees door warme rijping in de warmhoudkast zelfs aanzienlijk beter van kwaliteit. Dit komt omdat de eiwitketens door de van nature in vlees aanwezige enzymen ingekort worden, wat resulteert in een malsere beet. Tegelijkertijd zorgt het collageen in het vlees aanwezige intermusculaire vet ervoor dat de vloeistof in het vlees op natuurlijke wijze bind en daarmee zorgt voor behoud van gewicht en sappiger smakelijker vlees.

Door de juiste inzet kan de Alto-Shaam warmhoudkast snelheid en kwaliteit van de keuken verhogen met bovendien minder inzet van dure arbeidsuren.

De werking van de holding kast is gebaseerd op de gepatenteerde Halo Heat Techniek van Alto Shaam. Deze op de graad nauwkeurig instelbare stralingswarmte zonder ventilatie zorgt voor uitstekende warmhoud eigenschappen zonder uitdroging of verkleuring van het product.

De lucht ventilatieschuiven geven de mogelijkheid om producten als bijvoorbeeld groenten, pasta of vis waarbij dat toegevoegde waarde geeft  zonder afdekken vochtig te houden of juist krokant te houden als Kroketten, saucijzenbroodjes of schnitzels.

De warmhoudkast is met name geschikt voor het bufferen van grotere hoeveelheden, door de handige gastronorm verdeling is het mogelijk om grotere hoeveelheden te bufferen.

De kasten worden naast het bufferen van grotere hoeveelheden voedsel ook ingezet voor het klaarzetten van complete maaltijden op bord, Warme verpakte maaltijden in to go of bezorgingsconcepten en voor het intern transport van etenswaren binnen een gebouw of locatie.

Bevestiging levertijd in 1-2 werkdagen

Halo Heat techniek®
Deze techniek zorgt ervoor dat gerechten uren lang op een precieze temperatuur blijven zonder schommelingen. Dit zorgt ervoor dat gerechten niet uitdrogen of verkleuren.

Precision control
Het digitale control board zorgt voor tot op de graad nauwkeurige temperatuurinstelling.

SureTemp™ 
Heat recovery. Als de deur wordt geopend reageert het SureTemp™ systeem direct om het warmteverlies te compenseren.

Belangrijkste kenmerken

• Capaciteit: tot 27kg 6 maal 1/1 GN
• Geen afsluitrubber – het specifieke design zorgt voor een nauwkeurige aansluiting, waardoor een rubberen afdichting niet nodig is. Dit komt ten goede van de hygiëne en de kosten
• Geen water – er is geen luchtverplaatsing wat toevoeging van extra vocht overbodig maakt
• Instelbare display – mogelijkheid te kiezen tussen “vooringesteld” of de “actuele temperatuur
• Precision Control -  digitaal control board voor tot op de graad nauwkeurige temperatuurinstelling

SPECIFICATIES